MIĘKINIA - PIERWSZE FORUM GMINNE

Endorfina

odgrzewając temat, jako, że sezonu przegapić nie wolno: czy ktoś ma wypróbowany przepis na smorodinówkę?
nie chcę za darmo - podzielę się sposobem na fantastyczną nalewkę z jarzębiny Smile

horst1969

wow, co to smorodinowka? brzmi jak jakas ruska wodka Wink

ja sie moge pochwalic ostatnio 5 baniakami roznych win+nalewka z czeremchy (amaretto wysiada) no i jak zwykle pigwowka, tym razem juz 15 butelek Wink

bo poprzednie rozeszly sie zanim dojrzaly.

Endorfina

Jerzyk

askend

horst1969

ostatnio robię bardzo proste kolacje ;P
[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]

Endorfina

A to sam sobie robisz? Nie ma Ci kto podać? Wink

[link widoczny dla zalogowanych]

horst1969

staszek

Odgrzeję temat. Zawsze mieliśmy w domu problem, jak zrobić dobrze kaczkę (nie kaczce). Szukaliśmy, szukaliśmy, aż znaleźliśmy. Oto przepis skopiowany i wklejony ale najważniejsze - sprawdzony. Polecam bo kaczka naprawdę wychodzi rewelacyjna.

Pieczona kaczka -najprostsza, ale pyszna

czas przygotowania: ok. 10 minut + 2-3 godziny w przyprawach + ok. 2 godziny pieczenia
/proporcje na kaczkę o wadze ok. 2 kg/

kaczka w całości (taka już wypatroszona i gotowa do pieczenia;))
/moja ważyła 2,2 kg/
1 główka czosnku -do natarcia mięsa i do środka
1 łyżka masła -do środka
1-2 łyżki oleju roślinnego (więcej, jeśli pasta przyprawowa będzie za gęsta)
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżeczki słodkiej, czerwonej papryki
do podlania:
- szklanka (o poj. 200 ml) wody
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
Kaczkę myję i osuszam.

Do miski wlewam olej i dodaję przyprawy: sól, majeranek, pieprz oraz paprykę. Dokładnie mieszam na przyprawową pastę. Gdyby była zbyt gęsta, dolewam odrobinę oleju.

Główkę czosnku bez obierania przekrawam w poprzek na pół i bardzo starannie nacieram nim kaczkę –z wierzchu i od środka. Czosnek odkładam na bok, za chwilę będzie potrzebny;)

Teraz natarte czosnkiem mięso nacieram dokładnie przygotowaną pastą przyprawową –także z wierzchu i w środku. Przyprawy wmasowuję w mięso, starannie je nimi nacierając.

I na koniec, do wnętrza tak doprawionej kaczki wkładam odłożony wcześniej czosnek (obrany lub ew. może być w łupinkach) oraz łyżkę masła. Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego, w którym docelowo będę je piekła, przykrywam i wstawiam pod przykryciem do lodówki na jakieś 2-3 godziny. Oczywiście można je także przygotować wcześniej i wstawić do lodówki np. na noc.

Kiedy jestem gotowa do pieczenia, rozgrzewam piekarnik do 200 st. C

Kaczkę wyjmuję z lodówki, układam ją stroną z piersiami do dołu, a na dno naczynia wlewam wodę, dodaję olej oraz masło i „wpuszczam” je pod kaczkę. Naczynie przykrywam i wstawiam do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piekę na drugiej półce od dołu w funkcji grzanie góra-dół przez ok. 2 godziny:
- pierwszą godzinę bez podnoszenia pokrywki, następnie przewracam kaczkę na drugą stronę, ponownie przykrywam i piekę dalej
- czyli drugą godzinę, tym razem jednak co jakiś czas (co 10-15 minut) podnoszę pokrywkę i polewam mięso sosem z dna naczynia tak, by kaczka po upieczeniu nie była sucha. Ta druga godzina jest trochę umowna, bo czas pieczenia zależy od kaczki –trzeba piec tak długo, aż mięso będzie dobrze odchodzić od kości i będzie odpowiadało nam stopniem miękkości;)

Gotową kaczkę wyjmuję z piekarnika oraz z naczynia i układam na talerzu/półmisku. Absolutnie jeszcze nie kroję, tylko układam ptaka piersiami do dołu (by do kaczych piersi spłynęły soki z mięsa;)) i przykrywam folią aluminiową (by zachować ciepło). Zostawiam w ten sposób na 10-15 minut, by buzujące w mięsie soki uspokoiły się. Dzięki temu nie wypłyną po przekrojeniu, tylko zostaną w mięsie, a kaczka zachowa większą soczystość. Po tym czasie porcjuję i podaję.

horst1969

Ja, każdą kaczkę i gęś wkładam do solanki z przyprawami na noc. Kwestia jej doprawienia jest drugorzędna, po kąpieli solankowej zawsze będzie rewelacyjna, bo nie sucha.

Jeśli jest problem z wielkością, o można wypróbować patent z workiem foliowym (worek do zlewu, bądź wanny Smile

do niego gęś, zalewamy zimną solanką wymieszana z przyprawami i wiążemy ciasno - raczej już nie przenosimy tego)

Kurczaka piekę bezpośrednio na butelce z wodą.

staszek

Horst1969.
Zgadzam się z Tobą, ale zaletą tego przepisu co podałem jest to, że jak np. rano w Dino czy innym supersklepie, kupując świeże pieczywo dla Kochanej Żony zaatakuje mnie znienacka kaczka i soki trawienne zaczną szaleć, to już na obiad mogę się delektować. Oczywiście problem suchości (jak to przy kaczce) nie istnieje. Naprawdę dobry przepis. Za gęsiną nie przepadam, ale jak masz jakiś fajny sprawdzony przepis to wrzuć. Może się przekonam.

Gość

Ach te kaczki staszek Laughing

pomyślą, że się zmawiamy ale śmiać mi się chce jak czytam Twoje posty. Czasem jakbym sam siebie czytał.
Co do kaczki - to mnie ostatnio w lidlu zakręciło się w pampuchu przy lodówce na SALE 25% off, i że to było właśnie thanksgiving day amerykański to sobie zmyśliłem zrobić po polsku dziękczynienie i zakupiłem dwie sztuczki po ok. 2 kg. Że żona dostała ostatnio na imieniny fajną brytfankę (nomen omen też z lidelka) to stwierdziłem jest sprawa do upieczenia.
Ale od razu poczytałem metkę (produkt polski) i przepis był - prosty jak drut.
Kaczkę solimy, pieprzymy (pieprzem Laughing

oczywiście) i sypiemy sowicie majerankiem, do tego jeszcze kroimy jabłuszka na ósemki i też solimy i pieprzymy i też jabłka w majeranku - razem majeranku zeszło mi ponad 4 torebki.
Że kaczka nie miała wnętrzności to sprawa była prosta. Te jabłka upychamy do bebechów, kaczkę zaszywamy (ja miałem takie metalowe "wykałaczki"), do brytfanki na dno troszkę smalcu (ok 30-40g) i na to kaczuchy dałem do brytfanki.
Teraz dałem sobie kaczce odetchnąć z 1h. Następnie do pieca na 180 stC na 2,5h w zamkniętej brytfance (taka z pokrywką jest the best). Podlewałem je własnym sosikiem 3-4 razy (niech będzie co ok. 30 minut).
po 2,5h otwieramy brytfankę i jeszcze ostatnie 30 minut bez przykrycia aby rumieńców dostały przed podaniem na stół.
Były super soczysty i pyszniutkie.
Ach - z soków, które powstały zrobiłem sosik, ujmując uprzednio tłuszczyk z wierzchu i zagęszczając śmietanką i troszkę mąką.
Palce lizać. Siema !

I tak sobie zrobiliśmy USA (po naszemu) w naszej pięknej Polsce - i czego w życiu więcej trzeba ? Miodzio.

4kg kaczków dwóch, 15 min roboty, 1h dochodzenia i 3h pieczenia.

BTW. Akurat indorów nie było - i dobrze bo kaczka czasem lepsza.

Endorfina

Gość

@Endorfina
Laughing

Od swoich rodziców Laughing

- znaczy się moich teściów Laughing

A gęś to chyba bardziej jak indyk - mają twardsze mięso - trzeba im chyba dłużej dać się przegryźć przyprawami.

horst1969

Idiotycznie nie idiotycznie, ale nie jest suchy Smile

nie wiem, czy już tutaj pisałem, ale mam zamiar dać zrobić sobie specjalne naczynie gliniane w formie takiego stożka do nabicia kurczaka, a od dołu forma miseczki do obciekania tłuszczu, ew. podlania piwa. Jak zrealizuje, dam foto.

Co do gęsi i kaczki, to jako, że właściwie te mięsa to prawie dziczyzna, bo na szczęście nie udało się człowiekowi aż tak spierdzielić tego mięsa w hodowli, jak mięsa dzika Smile

, to właśnie, jak w poście powyżej idealnie sie komponuje ono z przyprawami do dziczyzny oraz jeśli nie przede wszystkim z owocami, głównie jabłka. Jeśli nie używam jabłek, to często po pieczeniu jeszcze lekko duszę, a sos z pieczenia mieszam z konfiturą z borówek, jagód, porzeczki lub żurawiny i czerwonego wina i redukuję do osiągnięcia niebiańskiego smaku Wink

Co do gęsi, to oczywiście wskazane jest również wszelkie nadziewanie.

Cały czas tez mam w planie wykonanie tzw. półgęsków.

Indyk natomiast znowu idealnie komponuje się dla mnie ze smakiem pomarańczy.

Moczenie w kwaśnym mleku natomiast stosuję do zajęcy (wielka rzadkość) i królików.